Découvrez tout ce que vous devez savoir sur le chocolat, de la plantation du cacao à la dégustation finale.
Le chocolat est né en Amérique centrale, utilisé d'abord comme boisson sacrée par les civilisations mayas et aztèques. La fève de cacao était si précieuse qu'elle servait de monnaie d'échange. C'est Hernán Cortés qui l'introduit en Europe vers 1528 — et depuis, le monde ne s'en est plus jamais passé.
Aujourd'hui, le chocolat est un produit de fête dans le monde entier, avec plus de 7 millions de tonnes de cacao produites chaque année, principalement en Côte d'Ivoire, au Ghana et en Équateur.
Minimum 35 % de cacao. Intense, amer, et le plus riche en antioxydants. Les amateurs préfèrent souvent 70–85 %.
Inventé en Suisse en 1875 par Daniel Peter avec du lait en poudre de Nestlé. Plus doux, crémeux et sucré.
Contient uniquement du beurre de cacao, sans solides de cacao. Crémeux et très sucré, il n'est pas techniquement du « vrai » chocolat.
Créé en 2017 par Barry Callebaut, il est naturellement rose-rouge et offre des saveurs fruitées et acidulées uniques.
La fabrication du chocolat passe par plusieurs Ă©tapes essentielles :
Choisir du cacao issu de filières responsables (commerce équitable, labels UTZ, Rainforest Alliance) aide les producteurs et garantit des arômes plus fins. La déforestation et le travail des enfants restent des enjeux majeurs dans l'industrie du cacao — chaque achat engagé fait la différence.
Il faut en moyenne 400 fèves de cacao pour produire une seule tablette de 100 g. Un cacaoyer prend 5 ans avant de porter ses premiers fruits, et chaque arbre ne produit qu'environ 2 kg de chocolat par an.
La Suisse est le pays qui consomme le plus de chocolat par habitant au monde — près de 10 kg par personne et par an !
— Proverbe suisse